PELUANG USAHA PEMBUATAN SOYGHURT

Kesadaran masyarakat akan hidup sehat sudah mulai diterapkan oleh sebagian besar masyarakat. Tekanan hidup yang tinggi, polusi dan pencemaran dimana-mana serta berbagai jenis makanan yang cenderung berbaya bagi kesehatan dikarenakan penambahan bahan-bahan kimia yang membahayakan tubuh, memaksa kita untuk semakin jeli dan teliti untuk menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh. Termasuk asupan yang dikonsumsi sehari-hari. Untuk menjaga kesehatan masyarakat sekarang ini lebih cenderung mengkonsumsi makanan dan minuman yang alami serta menyehatkan badan. Salah satu jenis minuman yang bermanfaat bagi tubuh serta dari bahan-bahan yang berbayaha adalah Soyghurt. Soyghurt adalah makanan berupa gel hasil fermentasi asam laktat terhadap susu kedelai. Pembuatan soyghurt mudah dilakukan dengan menggunakan peralatan sederhana, dan biayanya tidak mahal. Untuk menjawab kebutuhan masyarakat luas akan tersedianya minuman yang sehat soyghurt inilah solusinya. Ketersediaan bahan yang melimpah, proses pembuatan yang relatif mudah dan murah serta tingkat kebutuhan masyarakat yang tinggi maka dengan demikian sangatlah layak jika usaha pembuatan soyghurt ini dijadikan peluang usaha dengan prospek yang cerah.

BAHAN PEMBUATAN SOYGHURT

Beberapa jenis bahan yang diperlukan dalam pembuatan soyghurt antara lain:

• Kedelai.
• Gula.
• Starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus
• Air.

PERALATAN DALAM PEMBUATAN SOYGHURT

Adapun peralatan yang dipergunakan dalam pembuatan soyghurt ini adalah :

• Penggiling kedelai.
• Wadah perendam kedelai..
• Kain saring
• Panci
• Inkubator
• Wadah fermentasi.

CARA PEMBUATAN SOYGHURT :

I. PEMBUATAN SUSU KEDELAI.

Pembersihan dan pencucian.

Biji dibersihkan dari kotoran, kerikil, pasir, potongan ranting danbatang kedelai. Biji rusak, hitam dan berkapang harus dibuang. Setelah itu biji dicuci sampai bersih. Kotoran dan biji yang mengapung harus dibuang. Pencucian dilakukan sampai air bilasan tampak jernih.

Perendaman.

Biji yang telah dicuci direndam di dalam air selama 8 jam. Air diganti-ganti setiap 2 sampai 3 jam. Setelah itu, kedelai ditiriskan.

Perebusan.

Kedelai dimasukkan ke dalam air mendidih. Hal ini menyebabkan suhu air turun. Besar api diatur sehingga suhu bertahan antara 85 sampai 90°C. Perendaman di dalam air panas ini berlangsung selama 10 menit. Setelah itu, kedelai diangkat dan didinginkan dengan air mengalir, kemudian ditiriskan.

Penyiapan air panas.

Air bersih dipanaskan sampai suhunya 90°C. Jumlah air adalah 6 kali berat kedelai kering. Suhu air ini dipertahankan selama pekerjaan berlangsung.

Penggilingan.

Biji kedelai dihaluskan dengan blender, atau digiling dengan mesin penggiling sampai mendidih bubur kedelai. Penggilingan dilakukan sambil ditambahkan air panas. Jika air panas yang disediakan tidak habis untuk menggiling kedelai, sisa air dicampurkan dengan bubur kedelai, kemudian diaduk-aduk selama 3 menit.

Penyaringan.

Bubur kedelai disaring dan diperas dengan kain saring rangkap dua. Cairan yang diperoleh disebut sebagai susu kedelai mentah.

Penambahan gula.

Susu kedelai mentah dipanaskan pada suhu 80°C selama 30 menit sambil diaduk-aduk dan ditambahkan gula. Tiap 1 liter susu kedelai ditambah dengan 100-150 gram gula. Jika berbuih, maka buih tersebut dibuang. Setelah itu susu kedelai didinginkan sampai suhu 40°C.

II. FERMENTASI.

Penambahan starter.

Susu kedelai hangat (40°C.) ditambah dengan starter (campuran streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus). Setiap 1 liter susu kedelai ditambah dengan 30 ml starter. Setelah itu dilakukan pengadukan sampai gumpalan starter larut semua. Setelah itu susu kedelai tersebut dimasukkan ke dalam gelas plastik, gelas kaca, atau stoles dan ditutup.

Inkubasi.

Susu kedelai tersebut disimpan di dalam inkubator pada suhu 45°C selama 5 jam. Hasil fermentasi disebut soyghurt.

Penyimpanan.

Jika tidak langsung dikonsumsi, soyghurt disimpan di dalam lemari pendingin pada suhu 4-7°C. Di dalam lemari pendingin, soyghurt dapat bertahan selama 5-7 hari.